豆沙月饼的豆沙为何要用油炒，台山豆沙月饼和恩平豆沙月饼

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1、1.制作转化糖浆：

2、(1)准备材料：白糖400克，水180克，50毫升；柠檬汁；

3、(2)将白糖和水放入不锈钢锅中，轻微搅拌，使糖溶解(不完全溶解)；

4、(3)用武火加热至沸腾，加入柠檬汁，再用武火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，至糖浆颜色变深，用筷子蘸点糖浆，稍凉后用手指感受粘度。

5、2.将转化后的糖浆倒入碗中，加入舀水，然后加入花生油，用打蛋器搅拌均匀；

6、3.筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，将揉好的面团静置1-2小时；

7、4.把面团分成需要的部分。皮和馅的比例是2:8或3:7。如果做100g的月饼，把皮分成20g或者30g。

8、5、馅料也分需要的量。如果做100克的月饼，馅料分八七十克左右；

9、6、手上取一些面粉防止粘，手上取一块蛋糕面团压平；

10、7、放入馅料，开始包馅！用你右手的拇指向上推皮肤。慢慢忍耐！当面团在馅料上“爬”到一定高度，就会开始合拢。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面团里；

11、8.包好的月饼皮要均匀的包在馅料上，尽量不要露出馅料。如果有一些破的地方，可以从剩下的月饼皮上取一块来补破的地方；

12、9.在月饼模具中撒一些面粉防止粘模(加入面粉，摇动使面粉附着在模具上，然后倒出多余的面粉)，将包好的面团放入模具中；

13、10.将月饼压在烤盘上，依次做好所有月饼，在月饼表面喷些水，放入预热到200度的烤箱，烤5分钟，取出，在月饼表面刷一层蛋黄水(不用刷边)，再次放入烤箱，烤15分钟左右，至金黄色即可。

14、12.月饼在食用前冷却并密封2-3天。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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