酱肘子最正宗的做法教程，酱肘子最简单好吃的做法

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把手肘洗干净，用刀刮去手肘上的细毛和泥(这一步相当关键，即使是买来加工的，也一定要刮干净。刮完之后会发现很脏)。把猪肘子上的猪肉包在皮里，用棉绳绑好(这是防止酱肘子断皮的秘诀，一定要绑好。如果肘子在锅里滚，就不会起皮，不会断肉。)锅里放凉水，把肘子放下来。烫水使肘内的血沫随着水温的升高而吐出。锅里烧开水，放入葱、姜片、蒜、高汤、月桂叶、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒。把焯过的肘子从锅里拿出来，开始炒糖。可以参考我这款，比较精细。锅热时放少许油，小火放入冰糖。当冰糖慢慢融化，就会变成琥珀。不要太大。当部分烟雾产生大量气泡时，随时做好用火煮开水的准备。糖色就成功了。把糖色倒入煮好的汤锅里，把焯水的猪肘放进去。汤到不了手肘，火就开了。烧开绍酒后，转中火加盖1小时，开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火煮半小时。

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