糊精是什么东西，糊精是什么成分

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糊精是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、糊精 开放分类： 添加剂、食品加工糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

2、 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

3、干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。

4、这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

5、 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

6、其糊化程度用糊化率来表示。

7、 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/总糖。

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