酸菜加工坊酸菜制作过程，酸菜米线的酸菜怎么熬制

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1、首先，选菜。每年立冬时节，大白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉，再将大白菜表面的老菜梗去掉。

2、第二，热水烧开。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。清洗并彻底清扫大桶。将挑选好的大白菜用50左右的热水焯一下，烫到皮都蔫了就拿出来挤干比较好。白菜头冲进冲出叶冲，一个个压上去。

3、压实，压实，直到整个大桶装满。

4、第三，压实。选择一块长约20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头，在洗净后压在缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

5、第四，加水加药。大白菜经过煮沸、压榨后，2-3天后会自然枯萎下沉。此时，清洁的冷水将被注入缸中，直到装满为止。6天后，将沈阳产的新鲜酸菜5克装入袋中，放入坛中，防止酸菜腐烂。

6、第五，腌制。将装有大白菜和水的大白菜缸放在室内空间，室内温度保持在10左右。15天左右，白菜自然变成酸菜，可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。拿酸菜的时候，千万不能把压在上面的石头拿出来。

7、以防酸菜自然上浮，没有压力就烂了。酸菜吃多少拿多少，一次不要吃太多，防止酸菜变质，保持酸菜好吃、甜脆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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