四川正宗咸烧白的做法，正宗四川咸烧白的做法步骤图

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1、连皮五花肉和宜宾芽菜(盐煮白一般用芽菜做底，我用雪菜，也可以用干菜、冬菜等。).

2、锅中放入适量清水，加入料酒、花椒、葱烧开，将整块五花肉放入水中，煮15分钟左右。当肉五成熟时，捞起沥干水分。

3、在冷却后的肉皮上滴一点红色的酱油，用手指擦拭酱油，让肉皮均匀接触酱油。酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。

4、在煎锅或平底锅中放少量油，将肉皮面朝下放入锅中煎至肉皮变成棕红色。煎的时候，因为肉里面有水，油就会噼啪作响。如果怕热油溅到自己身上，可以用锅盖挡住。肉皮应该一直炸到变成棕色，有点起泡。油炸后，把肉捞出来。肉皮应该一直炸到变成棕色，有点起泡。

5、将肉切成6厘米长、3毫米厚的大块。

6、将剩下的红酱油(黑酱油)、料酒、糖和1汤匙油混合成酱。把切好的肉片一块一块的泡在酱里，整齐的把肉皮朝下包在一个大碗里，从碗中间往两边排，然后把排好的肉片边上的空隙填满。

7、铺芽菜(袋装芽菜，酸菜等。可以不经处理直接使用，如果是干霉变或散装芽菜，需要清洗干净，切碎油炸)放在肉片上，压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅蒸40-60分钟。吃的时候，在蒸肉碗里扣一个大盘子，翻过来，把碗拿走。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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