家常菜的做法炒肝，清真炒肝的家常做法图解

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1、具体做法：猪肝大肠切段备用，准备一小碗水淀粉最后勾芡。提前将大蒜切成细粉，可以充分释放大蒜素，营养丰富。将油加热，然后放入葱、姜翻炒，放入大肠翻炒。翻炒一会，加点热水，然后放入猪肝。煮沸后，加入两汤匙酱油、盐、味噌和料酒等。倒入水淀粉。煮一段时间后，可以放在碗里，撒上蒜粉。

2、炒肝的主料是猪肝和猪大肠，两者味道都很重。食材要精挑细选，不是所有部位都能用。猪的大肠要洗，但是肠内的油不能完全洗掉，否则味道不够醇厚。一般猪的大肠要比猪的肝脏放的多。一般来说，专业的做法是用原汤过滤掉杂质，煮熟，这样才干净。

3、泡猪肝可能不干净，需要时间。你可以把它整个煮熟，然后切成薄片。因为猪肝往往比较嫩，所以最好不要煮太久。所谓炒肝，其实不是炒，是煮。

4、炒肝是用盐水煮的。所以卤水的味道要足，一般用骨头汤或蘑菇汤，加上各种酱料和香料熬制。吃饭的时候不用勺子，用碗喝。所以卤水要增稠，很有讲究。一定要均匀，透明不浑浊，不要像浆糊一样太粘。

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