直链淀粉和支链淀粉的区别，直链淀粉和支链淀粉区别与联系

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1、碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现，这是检验碘的灵敏而有效的方法。

2、淀粉与碘溶液接触后，可以显示蓝色或深蓝色。

3、这种显色原理一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲结构，能使淀粉与碘形成淀粉—碘的复合物,因而显示颜色。

4、淀粉与碘的显色反应，呈现的颜色深浅与淀粉分子中多昔键的长度(亦即聚合度)有关。

5、淀粉多昔键的长度与颜色有如下的关系：                            直链淀粉的分子是由大葡萄糖单位构成的不分支的链状结构，并且链具有螺旋式的卷曲，平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋，整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。

6、当碘溶液与淀粉接触时，碘分子能进人淀粉分子的螺旋内部，平均每圈螺旋可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子。

7、所以直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。

8、       支链淀粉分子中，支链也同样能形成螺旋卷曲，但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短，一般只含有20一30个葡萄糖单元，相应的络合碘分子的数目也少。

9、所以支链淀粉与碘的显色反应，呈现的是紫红色或红色。

10、       淀粉溶液加热时，可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长、展开。

11、使每六个葡萄单元络合一个碘分子的情况被破坏。

12、因此与碘的呈色作用消失。

13、当淀粉溶液冷却时，分子链可以恢复到螺旋卷曲，仍出现显色作用。

14、直链淀粉溶液与碘反应显示蓝色的溶液,在受热时，蓝色消失的较慢。

15、而支链淀粉溶液的颜色消失的较快。

16、这主要是因为支链淀粉分子中形成的螺旋圈数较少，受热容易伸展的原因。

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